Dessert et julien medard : toutes nos recettes

Name: Nos meilleures idées de recettes de desserts
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 500 g de rhubarbe fraîche; 300 g d'eau; 100 g de sucre; 1 gousse de vanille (facultatif); 5 g de gingembre; Sirop de grenadine; 200 g de crème liquide entière (à 30% MG); 100 g de chocolat blanc; 30 g de sirop de fleur de sureau (type Monin ou fait maison); 1 feuille de gélatine (2 g); 200 g de rhubarbe (des morceaux plus fins que pour la version pochée); 100 g de sirop de pochage (prélevé du sirop précédent); 150 g de purée de rhubarbe (ou jus); 50 g de sirop de sureau; 1,5 g d'agar-agar

Il faut toujours garder une place pour le dessert !

Un dessert, c'est un beau panier de fruits variés, colorés et brillants, suivant les saisons. Fruits délicieux aussi dans des tartes, clafoutis, sorbets, salades de fruits avec un soupçon d'amande, des confitures et des compotes. Une pêche Melba ou une poire Belle-Hélène, avec un coulis de chocolat noir.

C'est aussi un gâteau, comme une bûche de Noël digne d'un Chef, une forêt noire, un moka, où l'on retrouve avec gourmandise le chocolat en mousse ou en copeaux, une crème brûlée, la Chantilly. Et pourquoi pas une Dame Blanche ou un affreux dessert pour halloween ?

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Toutes les recettes de dessert et Julien Medard des Gourmets

Des idées de recettes de dessert et Julien Medard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rhubarbe pochée, Ganache montée au sureau, Rhubarbe au sirop, Gel rhubarbe-sureau

Julien Medard

La recette de rhubarbe pochée, ganache montée au sureau, rhubarbe au sirop et gel rhubarbe-sureau du chef Julien Medard est une symphonie de saveurs printanières.

La rhubarbe, pochée dans un sirop parfumé à la vanille et au gingembre, offre une douceur acidulée. Elle est accompagnée d'une ganache montée au sureau, onctueuse et aérienne, préparée avec du chocolat blanc et de la crème, relevée par un sirop de fleur de sureau.

Des lamelles de rhubarbe rapidement passées au sirop apportent une touche croquante, tandis que le gel de rhubarbe-sureau, à base de purée de rhubarbe et d'agar-agar, ajoute une note fruitée et rafraîchissante. Le dressage harmonieux de ces éléments, agrémenté de fleurs de sureau, crée une assiette aussi belle que gourmande.